Szegediner Gulasch mit Kümmel und Speck

Zutaten für 4 Personen

500 g Schweinefleisch (aus der Schulter)
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Bauchspeck (am Stück)
100 g Butter
3 EL Paprikapulver (edelsüß)
½ l Geflügelfond
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
1 frisches Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
250 g Sauerkraut
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
4 EL saure Sahne

1 Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls in feine Würfel schneiden.

2 Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin goldbraun braten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Dann den Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten bzw. anrösten.

3 Mit dem Geflügelfond ablöschen und mit Meersalz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Aufkochen, das Sauerkraut hinzufügen und etwa 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch schön zart ist und das Gulasch die perfekte Konsistenz hat.

4 Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch mischen und mitgaren.

5 Zum Servieren das Szegediner Gulasch in tiefen Tellern anrichten und jeweils mit einem Klecks saurer Sahne verfeinern. Dazu passt ein rustikales Weisbrot.

Mein Gourmet-Tipp

Haben Sie schon einmal das Fleisch vom Bio-Wollschwein probiert? Das Mangalitza-Schwein (Wollschwein) zählt in Europa zu den ältesten rein erhaltenen Schweinerassen. Weil es langsam wächst und sich viel im Freien bewegt, ist sein Fleisch von besonders hoher Qualität.

Buchtipp

Der aus Ghana stammende Nelson Müller, der in einer Pflegefamilie in Deutschland aufwuchs, stellt in seinem Kochbuch „Meine Rezepte für Body and Soul“ nicht nur eine Vielzahl von Leckereien vor, sondern erzählt auch von seiner Kindheit. Dazu veröffentlicht er seine Lieblingsrezepte aus Kindertagen - wie das oben aufgeführte Szegediner Gulasch.

Schon früh lernte er gemeinsames Kochen und Essen als Teil der Lebenskultur kennen. Schon aus dem Familiengemüsegarten wusste er, wie frisches Gemüse schmecken muss. Und auch auf dem Bauernhof der Tante war er ganz nah dran am Geschehen.

So ist es nicht verwunderlich, dass er später seine Leidenschaft zum Beruf machte und nach seiner Kochlehre in verschiedenen Sterne-Restaurants arbeitete. Inzwischen hat er in Essen sein eigenes Restaurant „Schote“ eröffnet und tritt regelmäßig in den ZDF-Kochshows „Lanz kocht“ und „Die Küchenschlacht“ auf.

„Meine Rezepte für Body and Soul“, Zabert Sandmann 2011, 19,95 Euro.