Emulgatoren

(E-430 bis 499)

Emulgatoren sind Substanzen, die in der Lage sind, zwei miteinander nicht mischbare Flüssigkeiten zu verbinden. Mit Hilfe von Emulgatoren können beispielsweise Öl und Wasser in einer stabilen, fein verteilten Mischung gehalten werden. Normalerweise würden sich Wasser und Öl abstoßen. Die Moleküle der Emulgatoren haben einen Wasser anziehenden (hydrophilen) und einen Fett anziehenden (lipophilen) Teil.

Es gibt zahlreiche Substanzen, die als Emulgatoren wirken, etwa Seife oder kurzkettige Fette. Eine Reihe davon sind als Zusatzstoffe für Lebensmittel zugelassen. Sie werden in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt, wenn fetthaltige und wässrige Phasen miteinander verbunden werden sollen, etwa bei Speiseeis, Schokolade, Margarine, Desserts oder Dressings.